Cucina stagionale con i frutti di bosco.
Da provare nel sud, a Cracovia.

Con l'estate si ripete l'annuale comparsa sui mercati polacchi dei frutti di bosco. Maturano nelle foreste di cui è ricco il Paese, sono anticipati, dopo la metà di giugno, da una vera invasione di fragole (truskawki). A Cracovia, come altrove, è abitudine rientrare a casa con grandi cesti di vimini colmi del frutto rubino. Poi compaiono i veri frutti del bosco: i mirtilli (borowki), le fragoline (poziomki), l'uva spina (agrest), i ribes neri e rossi (porzeczka czarna i czerwona), i lamponi (maliny) e per ultime le more (jezyny), assieme a strepitose varietà di mele dai gusti diversi.

Prima tappa per essere testimoni di quanto sia vera questa tradizione è il pittoresco mercato di Stary Kleparz a Cracovia.
Nelle proposte del giorno dei piatti estivi dei ristoranti, spiccano i pierogi con fragole, mirtilli, lamponi o amarene. Un tipico primo piatto consumato caldo in tutte le case polacche e proposto anche come dessert freddo. La pasta è morbida e vengono serviti con panna liquida zuccherata.
In alcuni piatti gli abbinamenti sono interessanti, come il petto d'anatra con la salsa di lamponi e l'insalata verde con peperoni freschi, trota affumicata e la stessa salsa di lamponi. Oppure l'anatra con mele e salsa di mirtillo di palude (zurawina), una bacca che cresce solo alle alte latitudini. I dessert a base dei frutti che si trovano sul mercato, come la torta all'uva spina, una fine striscia di pasta frolla con uno strato di mousse di uva spina ricoperto da un alto strato irregolare di bianco d'uovo montato.
I frutti di bosco fanno bella vista anche nell'insalata di fegato con salsa cherry, lamponi e confettura di amarene.
In estate la maggior parte dei dolci delle pasticcerie ha come immancabile tema principale il frutto di bosco. Non si tratta di paste mignon ma di grandi paste da forno chiamate drozdzowki fatte con ciasto drozdzowe: pasta base di pane lievitata, abbinata a ingredienti come ricotta, marmellate o frutta fresca.

LA GUIDA
Ristoranti a Cracovia:
Jarema
Plac Matejki 5
Tel. (12) 4293669
Copernicus
ul. Kanonicza 16
Tel. (12) 4243400

GLI INDIRIZZI
Cukiernia Królewska (negozio dolci da forno)
ul. Królewska 8
tel. 6331936
Szambelan (per gli sciroppi di frutta)
ul. Bracka
Chlopskie Jadlo (ristoranti dove acquistare confetture)
1. ul. sw. Agnieszki 1 - tel. 4218520
2. ul. Jana 3 - tel. 4295157
3. ul. Grodzka 9 - tel. 4296187


OSPITALITA'
Vedere Cracovia.


I testi e le fotografie sono proprietà di: ViaggiareInPolonia
e sono coperte dalle leggi che tutelano il Copyright